La Carte

Anchois de Santoña (Don Bocarte) à la tomate naturelle

Foie-gras maison et pâte de coing

Salade de langoustines

Huître et escabèche

Truite mariné, ajoblanco (soupe d'amandes et d'ail) et fenouil

Bonite sechée au sel, jus de salade, sauce tartare et cébette au vinaigre

Grande croquette de crevettes à l’ail et sa sauce

Salmorejo (crème froide de tomates) cécina de Wagyu et oeuf dur

Aubergine, sauce brava et parmesan

Lasagne de canard effiloché et petits légumes

La pizza au foie gras

Noix de Saint-Jacques “a la gallega”

Poulpe pané et mijotée au chou-fleur

Homard, ris croustillant et fromage manchego

Sandwich d’oreille de porc truffée et mozzarella fraîche

Boulettes de boeuf, petits pois et purée de carottes

Ris de veau, crème de pomme de terre et oeuf poché

Joue de boeuf mijotée, pomme de terre à la moutarde et piparras

Cochon de lait rôti, oignon nouveau et ananas

Steak tartar

Tripes « El Recetario »

DessertsCréme de jaune molle, langue de chat et sorbet citron

Ananas au vin manzanilla, crème fouettée et glace au miel

Tarte aux pommes chaudes et glace à la vainille

Gâteau au chocolat et glace au café

Sphère au chocolat blanc, fruit de la passion et framboise

Praliné noisettes, lait aromatisée (citron, cannelle, vainille) et yaourt